Клаб стейк (Club Steak) Dry Aged Beef 21+

Club Steak (Клаб-стейк) — это стейк из говядины сухой выдержки, базовым отрубом для которого, является участок толстого края длиннейшей мышцы спины, нередко имеющий  небольшую реберную кость. Как известно, чем меньше работала мышца, тем более нежным будет мясо, и тем более насыщенным и ярко выраженным будет его вкус. Потому клаб стейк готовят из отруба спинной мышцы, ведь спина молодого бычка спрятанная под хребтом (наименее «активная» мышца).

В нашем регионе это блюдо называлось бы стейком из биточной части, так отечественное производство называло спинные говяжьи отрубы. Спинные мышцы, как уже упоминалось выше, наименее загруженные, это гарантирует быструю и глубокую прожарку и особую нежность мяса. Крупные волокна делают мясо сочным и быстрым в приготовлении. Отличительной чертой свойственной именно стейкам сухой выдержки, во всём мире известным под маркой – Клаб (Club), является небольшая косточка, дымный привкус и скорость приготовления. Любые стейки готовят только из говядины, кроме того лишь 5-7% от всего мяса молодого откормленного зерном бычка пригодно для приготовления стейка.

Перед готовкой мясо отруба доводят до комнатной температуры, а режут отруб исключительно поперёк волокон. Стейки режут толстыми кусками, как минимум в 2,5 сантиметра толщиной, однако не выходящими за рамки четырёх сантиметров. Это связано с тем что разное мясо по разному ужаривается, а также тем фактом, что стейки крайне редко прожаривают полностью – идеальным считается решение где отлично прожаренное со всех сторон мясо, в середине остаётся говядиной с кровью.

Корни этого блюда уходят ещё во времена античности. Многие источники называют прародиной стейка Рим, однако в США превратили стейк в настоящий культ,  здесь даже стали говорить, что стейк и именно стейк это по настоящему мужская еда, именно так и никак иначе. А самой Америке это блюдо, возведённое «нацией смелых» в ранг культа, подарили англичане. Название Club Steak (Клаб-стейк) также пришло из Англии, где стейк с конца XIV века был весьма популярен хоть и считался исключительной пищей для аристократов (cтатус, исключающий повседневное употребление, а значит предполагающий приготовление стейков по праздникам).

На «туманном Альбионе» в 1735  году и было основано «Общество любителей особо приготовленного мяса молодых бычков», своего рода клуб по интересам, куда входили наиболее известные люди Англии, а также члены королевской фамилии. Этот клуб избранных и дал основание назвать «клубный стейк» именно так как он называется сегодня – Клаб стейк (Club Steak).

Мы желаем Вам ощутить неповторимый вкус этого стейка при личной дегустации и конечно же желаем Вам — приятного аппетита!