Клаб стейк (Club Steak)

Клаб стейк (Club Steak) Dry Aged Beef

Откуда: тонкий край спинной части Шортлойн

Характеристика: мясо на фрагменте Т-образной кости. Филейная часть стейка Клаб – мышцы Стриплойна. Это стейк с насыщенным вкусом говядины, в меру жирный, но сочный, особенно у кости. Текстура мышечных волокон слегка упругая, но при этом стейк совершенно нежесткий.
По вкусу Клаб стейк напоминает другой классический стейк – Нью-Йорк. Его выбирают любители ароматного и сочного мяса без излишней жирности. Клаб стейк – 100% концентрация говяжьего вкуса и аромата.

Особенность: по вкусовым характеристикам Клаб стейка ничем не уступает другим стейкам из Шортлойна: Портерхаусу и Тибону. Разница лишь в том, что в Клаб стейке нет вырезки, и он более компактен по размеру.

Выдержка мяса: dry aged
Стейк выдержан сухим методом, поэтому вкус и аромат мяса многократно усилены, а мышечные волокна размягчённые – такой стейк не нуждается в мариновании.

Оптимальная степень прожарки: Medium

Способ приготовления: обжаривание, запекание

На чем готовить: на гриле, на сковороде, в духовке
Клаб стейк идеален для приготовления на сковороде-гриль, газовом и угольном гриле. Среднее время приготовления составляет 10-12 минут для средней степени прожарки. Здесь Академия T-Bone делилась рецептами и советами, как пожарить сочный стейк Клаб на гриле. Попробуйте приготовить его в духовке с овощами или просто поджарьте на сковороде до корочки с зеленым гарниром – получится вкусно и сытно. Больше рецептов читайте здесь.
Купить Клаб стейк сухой ферментации можно на этой странице, а здесь вы сможете купить мраморный стейк сухой выдержки 35+.