Филей Тендерлоин Прайм (Filet Tenderloin Pefatted Prime)

Вырезка Тендерлоин Прайм (Tenderloin Prime)

Вырезка Тендерлоин Прайм – это мясо из высококачественной мраморной говядины класса Прайм, как правило используемое для приготовления стейков, ростбифов и бифштексов. Мясо называемое «Королевским», а также являющееся базовым отрубом для приготовления небезизвестного – «Филе Миньон».  Tenderloin  это один из самых нежных отрубов, что берётся из туш молодых бычков пород Ангус или Герефорд. Мясо tenderloin prime это говядина, из которой в наших широтах наиболее часто готовили популярное ресторанное блюдо – карпаччо.  Прайм – высшая степень сортовой говядины принятая по классификации мяса США. Говядина Прайм обладает наиболее  высокой степенью мраморность мяса, эта говядина производится в ограниченных количествах, что делает ее стоимость одной из самых высоких и позволяет назвать данный отруб «элитной мраморной говядиной».

Вырезка Тендерлоин Прайм нежнейшая из говяжьих вырезок. Стейки из этого мяса считают наиболее дорогостоящими так как  этот отруб составляет менее двух процентов от общего веса туши. А мясо класса Прайм составляет от двух до трёх процентов всей говядины попадающей на прилавки Американских маркетов. Стейк из отруба Тендерлоин прайм обычно при готовке прожаривают до степени rare, то есть это мясо, которое обжаривают снаружи, при температуре от 39 до 42 градусов Цельсия. Такая готовка оставляет самый сок внутри стейков, что делает этот отруб одним из самых сочных. Вес классического отруба составляет от двух до трех с половиной килограмм. Тендерлоин или как иногда называют этот отруб – Миньон  представляет собой постное мясо, которое должно  быть розовым внутри, снаружи карамелизированным, но при этом никогда не готовится с кровью.  Отруб tenderloin Прайм вырезают из наиболее длинной мышцы спины т-образной части, с противоположной стороны которой, находится Стриплоин (striploin) или так называемый тонкий край вырезки.

Помимо таких факторов как часть туши из которой была взята вырезка, класса сортовой говядины, мраморности мяса учитывают также так называемую классификацию откорма молодых бычков. Для говядины тендерлоин используют лишь мясо бычков зернового откорма, для которого, как правило, применяют зерна кукурузы. Также важные факторы, влияющие на качество отруба это: выдержка после забоя бычков и степень заморозки мяса для транспортировки. Сам факт того, что мясо подвергалось выдержке, уже показывает принадлежность говядины к высшему сегменту качества. (Как известно выдержка бывают влажной и сухой и отруб Тендерлоин готовят, используя обе технологии). Заморозку при транспортировке отруба не используют, транспортируют либо в ваакуме, либо как часть туши, до отреза.

Готовят мясо tenderloin обычно как на открытом огне, гриле или углях, так и в хоспере или сковороде. Подают Прайм тендерлоин с овощами, острым соусом Табаско и красным вином. Это самая ценная часть мяса, и потому какую бы вы ни выбрали технологию приготовления обязательно помнить, что мясо Тендерлоин почти не требует никакой обработки. Что значит, в отличие от прочих рецептов, вам не понадобится ничего кроме соли и перца, а также масла, для обжарки. Мы рекомендуем степень прожарки мяса по классификации США называемую Rare. Если вы хотите попробовать тендерлоин по-американски это лучший из вариантов. Если же rare для вас «несколько сыровато» то прожарка medium подойдет больше, особенно если вам больше нравится классическая украинская кухня.

Мы желаем вам кулинарных успехов вкусных стейков отличного барбекю с близкими и конечно же – «Приятного аппетита!»